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Τι (ποιος) είναι Pétrissage - ορισμός
Pétrissage
Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires.
Παραδείγματα από το σώμα κειμένου για Pétrissage
1. Il faut rappeler qu‘un pain «naturel», qui n‘a pas subi un pétrissage intensif, a une couleur plutôt cr';me (voire plus foncée s‘il est plus complet). Le pétrissage intensif ainsi que certains auxiliaires de panification contribuent ŕ la production d‘un pain blanc tr';s aéré ce qui entraîne des pertes importantes en vitamines et autres composés antioxydants naturellement présents dans le grain de blé. Pour palier la perte de go$';t provoquée par un pétrissage intensif et la baisse du temps de fermentation, la teneur en sel a été accrue et la majorité des pains blancs est beaucoup trop salée.
2. Les gendarmes de la daďra de Aďn Oulm';ne ont saisi, par ailleurs, 1200 kg de feuilles de tabac et 3 machines traditionnelles de pétrissage ainsi que des ingrédients faisant partie de la recette de la production de ce tabac, sapparentant, selon la Gendarmerie nationale, ŕ du poison.
3. Il faut reconnaître que les facteurs de blocage sont nombreux : au niveau du productivisme agricole et de la dévalorisation du prix du blé, ce qui ne favorise pas la culture de blés de qualité qui seraient moins productifs ; au niveau de la meunerie assujettie aux contraintes de l‘efficacité industrielle de la production de farines blanches ; au niveau de la boulangerie qui a cédé aux sir';nes de la facilité du pétrissage bien trop intensif, du raccourcissement du temps de fermentation et du recours ŕ divers auxiliaires de panification ; enfin au niveau des consommateurs enfermés dans la routine du pain blanc tellement français.